Au restaurant, l’appellation « Cuisine Australienne Moderne » garantira au client des tentations, des délices, et toujours de bonnes surprises.

australienne
Arrêtez-vous devant la vitrine d’une boutique gastronomique, comme il en existe beaucoup dans toutes les capitales d’état du pays. Des surprises vous attendent : chèvre et prosciutto d’ Australie-Occidentale, brie et huile d’olive pressée à froid d’Australie-Méridionale, vinaigres balsamiques et escargots du Victoria, agneau de lait de Nouvelle Galles du Sud, pain cuit au bois de presque partout, la liste est aussi impressionnante que sophistiquée. Et puis il y a les produits naturels du bush australien : le lemon aspen, la tomate du bush, la prune de l’Illawarra, la myrte citronnée (lemon myrtle), le fruit de la myrte lilly pilly, et les baies de muntari, des ingrédients à partir desquels les chefs compétents et imaginatifs créent des plats purement “australiens” . Sur les bonnes tables d’Australie d’aujourd’hui se sert ce qu’on appelle une cuisine « fusion »,  une espèce d’assemblage d’influences culinaires dans lequel une main verse un cuillérée d’huile d’olive pendant que l’autre saupoudre le coriandre haché et les piments.

L’immense diversité des ingrédients a provoqué une vraie révolution dans les cuisines des restaurants australiens, fomentée par la soupe à l’alphabet ethnique que représente la population du pays. « L’immigration est la grande ressource gastronomique de l’Australie », selon Stephanie Alexander, l’un des chefs ayant le plus d’influence dans le pays. Depuis 1945, la population principalement anglo-irlandaise s’est diversifiée au fil des vagues successives d’Italiens, de Grecs, de Turcs, de Libanais, de Thaïlandais, de Chinois, de Malais, d’Indonésiens, de Vietnamiens et de Cambodgiens. Ce mélange culturel se manifeste dans l’alimentation nationale, et l’Australie d’aujourd’hui déguste des croissants, de l’expresso, des salades de calmar et des fricassées de légumes épicés.